Пазбягайце акриламида які змяшчаецца ў многіх смажаных прадуктах

Праз тыдзень пасля таго, як Упраўленне па кантролі за якасцю харчовых прадуктаў і медыкаментаў ЗША (FDA) прапанавала выдаліць транс-тлушчы з ежы, з гэтай арганізацыі паступіла новая прапанова, прыбраць з прадуктаў харчавання патэнцыйна небяспечны інгрэдыент: акриламид.

Акрыламід — гэта хімічнае злучэнне, якое утвараецца натуральным шляхам пры тэрмічнай апрацоўцы прадуктаў у працэсе падрыхтоўкі такіх страў, як бульба фры, страў з круп, крекеров і многіх іншых прадуктах харчавання.

Згодна з нядаўняга дакладу на вэб-сайце FDA, высокі ўзровень акрыламіду можа павялічыць рызыку развіцця рака ў жывёл, і многія эксперты лічаць, што верагоднасць таго ж рызыкі прысутнічае і ў людзей. У той час як гэта хімічнае злучэнне змяшчаецца ў прадуктах на працягу стагоддзяў, яно было ўпершыню выяўлена ў 2002 годзе, і навукоўцы да гэтага часу вывучаюць яго. Па дадзеных FDA, акриламид фармуецца з цукру і амінакіслоты, якія натуральным чынам ўтрымліваюцца ў ежы. Гэта фарміраванне адбываецца дома, у рэстаране або на буйных прадпрыемствах, якія вырабляюць харчовыя прадукты для наступнай іх рэалізацыі спажыўцу.

«Уласна кажучы, акриламид назапашваецца, калі падрыхтоўка ежы ажыццяўляецца пры больш высокіх тэмпературах», — кажа Ларэн Робін, хімік з FDA.
Гэта не значыць, што людзі павінны перастаць тушыць, смажыць і запякаць ежу, і выключыць усе прадукты, якія змяшчаюць акриламид з свайго рацыёну, але выдаленне аднаго або двух прадуктаў з высокім утрыманнем гэтага рэчывы, можа быць вельмі карысна для агульнага здароўя чалавека. Асабліва калі гэтымі прадуктамі будуць чыпсы, бульбу фры, шакалад і кава.