Спецыялісты распрацоўваюць віно, не выклікае пахмелля

Аматары віна неўзабаве змогуць атрымліваць асалоду ад сваім каханым напоем без якіх-небудзь пабочных эфектаў на наступную раніцу. Амерыканскія навукоўцы з Універсітэта Ілінойса сцвярджаюць, што яны знайшлі ключ да стварэння віна, не выклікае пахмелля, змяняючы ДНК дрожджаў ў напоі.

Новая тэхналогія дапамагае знізіць колькасць таксічных пабочных прадуктаў, якія выклікаюць страшныя галаўныя болі і млоснасць раніцай. Гэты прарыў можа павялічыць перавагі віна для здароўя, кажуць даследнікі.

Спецыялісты выкарыстоўвалі фермент нуклеаз як «геномных нож», або «нажніцы для ДНК», каб разрэзаць ДНК і змяніць штамы дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца ў працэсе закісання. Атрыманыя дрожджы новага віду больш эфектыўна расшчапляюць цукар, не утвараючы таксічных пабочных прадуктаў. Навукоўцы выявілі, што вінаробы могуць кланаваць фермент нуклеаз для павышэння яблычна-малочнага закісання – другаснага працэсу, які робіць віно мяккім і аднастайным. Няправільнае яблычна-малочная закісанне генеруе таксічныя пабочныя прадукты, якія лічацца галоўнай прычынай сімптомаў пахмелля. Выкарыстанне новых дрожджаў таксама дае магчымасць павялічыць колькасць рэсвератрол – карыснага рэчывы ў віне – у 10 разоў.

Па словах спецыялістаў, віно, вырабленае такім спосабам, будзе мець усё той жа прыемны густ і водар, так як гены, якія адказваюць за гэтыя паказчыкі, не будуць змененыя. Час пачатку вытворчасці віна, не выклікае пахмелля, пакуль невядома, так як неабходна правесці шматлікія выпрабаванні, якія пацвярджаюць яго бяспеку. Адкрыццё навукоўцаў таксама дае надзею на паляпшэнне якасці прадуктаў харчавання, вырабленых з дапамогай ферментацыі, у тым ліку піва, хлеба, салёных агуркоў.