Шкодныя малекулы, якія змяшчаюцца ў фаст-фуде, прыводзяць да хвароб сэрца і дыябету

Навукоўцы з Універсітэта Лестера паведамляюць, што апрацаваныя харчовыя прадукты, такія як гамбургеры, і гатовыя стравы, такія як лажання, маюць шкодныя малекулы, якія аказваюць негатыўны ўплыў на здароўе чалавека.

Гэтыя малекулы немагчыма выявіць у свежых прадуктах, але яны ў багацці ўтрымліваюцца ў нездаровай ежы, у тым ліку ў гатовых нарэзаных гародніне, падліўках і сэндвічах. Эксперты мяркуюць, што колькасць дадзеных малекул расце ў ходзе вытворчага працэсу, калі прадукты наразаюцца і астуджаюцца.

Малекулы, званыя PAMPs, могуць павялічыць рызыку развіцця захворванняў, такіх як хвароба каранарных артэрый і дыябет 2 тыпу, папярэджваюць даследчыкі. Лічыцца, што яны прымушаюць імунную сістэму востра рэагаваць, пашкоджваючы наша здароўе.

У ходзе даследавання добраахвотнікі харчаваліся прадуктамі з нізкім утрыманнем PAMPs на працягу аднаго тыдня, і навукоўцы выявілі, што гэта аказала значнае спрыяльнае ўздзеянне на іх здароўе. Па-першае, колькасць лейкацытаў было скарочана на 11%. Як вядома, вялікая колькасць белых крывяных цельцаў можа паказваць на праблемы са здароўем, напрыклад, інфекцыі, стрэс, запаленне, траўму, алергію або пэўныя захворванні. Акрамя таго, ўзроўні «дрэннага халестэрыну ЛПНП былі зніжаны на 18%, што было эквівалентна зніжэнню рызыкі развіцця ішэмічнай хваробы сэрца больш чым на 40%. Добраахвотнікі таксама страцілі 0,6 кг вагі і 1,5 см у таліі. Скарачэння акружнасці таліі і лейкацытаў эквівалентныя зніжэння рызыкі развіцця цукровага дыябету 2 тыпу больш чым на 15%, кажуць даследнікі. Калі тым жа самым падыспытным давалі ежу, узбагачаную PAMPs, усе карысныя змены былі адмененыя.

Эксперты лічаць, што іх новы метад выяўлення PAMPs можа быць выкарыстаны вытворцамі прадуктаў харчавання. Гэта дазволіць ім вызначыць, дзе ў працэсе вытворчасці ўзнікаюць дадзеныя малекулы. Выдаленне дадзеных з ежы малекул можа зрабіць прадукты больш здаровымі без змены іх густу, тэкстуры, кошту або інгрэдыентаў, лічаць эксперты.